trigona

Trigona Panoramatos

Trigona Panoramatos is het is symbool van de stad Thessaloniki. Het is ontstaan in de wijk Panorama vandaar de naam. Het is wel een arbeidsintensief stukje zoetigheid. Neem er dus lekker de tijd voor om hem te maken. Ben je in Thessaloniki en wil je er een proeven? Ga dan zeker langs bij Konstantinidis! Lees hier mijn blog over een rondleiding in deze heerlijke patisseriezaak.

Ingrediënten voor de siroop

  • 500 gram suiker
  • 350 ml water
  • 1 eetlepel citroen

Ingrediënten voor de vulling

  • 1000 ml melk
  • 4 eierdooiers
  • 220 gram suiker
  • 80 gram maïzena
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 100 gram roomboter
  • Amandelschaafsel
  • huishoudfolie

Ingrediënten voor de vulling

  • 500 gram filodeeg
  • 200 gram boter
  • Bakpapier

Bereiding Siroop

Begin met het maken van de siroop. Voeg het water en de suiker in een ruime pan en breng het aan de kook. Als de suiker is gesmolten en de siroop aan het koken is, voeg je de eetlepel citroen toe en haal je de pan van het vuur. Laat dan de siroop afkoelen.

Bereiding vulling Trigona Panoramatos

Voor het maken van de vulling start  je met de melk. In een pannetje verwarm je 100 gram van de suiker en je melk. Goed roeren. De melk moet lauwwarm worden, dus hij moet niet gaan koken. In een kommetje meng je de eierdooiers en 20 gram van je suiker met een garde. Daarna mag ook de maïzena erbij en goed roeren. Voeg twee pollepels van je melk aan je kom toe en je roert tot er geen klontjes meer te zien zijn.

Voeg de inhoud van je kommetje toe aan de melk en je roert verder met je garde totdat deze gebonden is. Haal je melk van het vuur. Voeg de vanillesuiker toe. Nogmaals roeren. Als laatste voeg je de roomboter toe en wederom roeren.
Giet de je vulling uit de pan over in een kom en leg er huishoudfolie op. De huishoudfolie moet de crème aanraken om te voorkomen dat er een hard velletje op komt. Laat de crème volledig afkoelen.

Bereiding Trigona

Verwarm je oven voor op 170 graden. Smelt 200 gram roomboter. Pak je filodeeg, leg deze op je werkblad en snijd die in 3 repen. Leg deze aan de kant. Pak een reep en besprenkel deze met gesmolten boter. Leg er een volgende op. Besprenkel deze ook met gesmolten boter. Vouw een een driehoek van de filodeeg. Snijd deze door midden.

Pak wat bakpapier en vorm hiervan een klein balletje. Snijd de driehoek doormidden en open het midden van de driehoek en stop hier het driehoekje in. Leg deze op de ovenschaal. Doe dit met alle filodeeg tot deze op is. Stopt ze in de oven en laat ze garen tot ze goudbruin zijn. Dat duurt ongeveer 20 minuten.

trigona

Zodra ze het de oven komen, haal je het balletje eruit en dompel je ze onder in de siroop. Laat ze ongeveer 6 seconden onder het siroop en haal ze dan eruit. Laat ze uitlekken. En even 10 minuten rusten.
Als laatste stap vul je de driehoekjes met je crème en besprenkel je ze met het amandelschaafsel.

Καλή όρεξη!