Melitzanes katsarolas – Auberginestoof

Ingrediënten

  • 3 aubergines
  • 3 rode paprika’s
  • 2 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 6 tomaten
  • 150 ml witte wijn
  • 4 eetlepels peterselie
  • Olijfolie
  • Zout/peper

Bereiding

Snijd de aubergine in dikke plakken, leg ze in een vergiet en besprenkel ze met zout. Laat ze even rusten en snijd ondertussen de andere ingrediënten.
Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in lange reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snijd drie tomaten in plakjes. Drie tomaten rasp je. Vang het sap op in een kom en houd deze even apart.
Spoel de aubergines af en dep ze droog. In een ruime pan verwarm je de olijfolie en bak je de ui en de knoflook aan. Voeg daar vervolgens de aubergines aan toe samen met de paprika. Bak het ongeveer 7 minuten. Voeg vervolgens de witte wijn en de tomatensap toe. Bak nogmaals 5 minuten.
Als laatste voeg je de tomatenplakjes toe, zout/peper en de peterselie. Laat het gerechten een half uur sudderen op laag vuur.
Lekker met feta of andere kaas.

Καλή όρεξη!