Kalokairina Lachanika me salsa

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 2 aubergines
  • 10 lange, zoete pepers
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • Zout/peper
  • Zonnebloemolie
  • Olijfolie

Bereiding

Snijd de aubergine in wat dikkere plakken. Snijd de courgette door twee en dan in wat dikkere langwerpige plakken. Bij de pepers snijd je van boven tot beneden in door de helft, maar niet helemaal door.
Bak eerst de pepers in zonnebloemolie. Kijk uit, de olie spettert nogal bij pepers. Laat de pepers op keukenpapier afkoelen. Ontvel de pepers.
Bak de aubergine, vervolgens de courgette en laat ze uitlekken in een vergiet.
Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de knoflook fijn en bak deze een beetje aan in een pan met olijfolie. Voeg hier de tomaat toe en bak deze ook aan tot deze wat zachter wordt. Voeg twee glazen water toe, zout/peper en oregano. Laat de saus  pruttelen, todat het een saus wordt, ongeveer 15 minuten. Voeg een theelepel tomatenpuree toe en laat de saus nog even garen tot deze is ingedikt. Zet het vuur uit. In een ondiepe pan, bijvoorbeeld een koekenpan leg je de groente dakpangewijs over elkaar. Ik leg altijd de pepers bij de pepers, aubergine bij de aubergine en de courgette bij de courgette. Giet de tomatensaus gelijkmatig over de groente. Laat het gerecht een half uur rusten, zodat de smaken goed mengen. Dit gerecht eet je lauwwarm.

Lekker in combinatie met feta.

Καλή όρεξη!