Sofrito

Ingrediënten

  • Kalfsvlees, in lappen van ongeveer 2 cm dik zonder bot
  • 3 teentjes knoflook
  • Bladpeterselie, ½ bosje zonder de steeltjes
  • 3laurierblaadjes
  • Bloem
  • Olijfolie
  • Zout/peper
  • 25 cl witte wijn

Bereiding

Snijd de peterselie en de knoflook fijn. De kalfslappen laat je op kamertemperatuur komen en je bestrooit ze met peper en zout. Haal de kalfslappen door de bloem. In een pan warm je wat olijfolie op. Op hoog vuur bak je de kalfslappen aan beide kanten crispy bruin. Ongeveer 3 a 4 minuten per kant. Voeg de knoflook, laurier, en peterselie toe en bak het een minuut of twee mee.
Je blust het geheel af met de wijn en zet het vuur laag. Voeg er water toe tot het vlees helemaal onder staat. Laat het vlees sudderen tot de saus is ingedikt en het vlees gaar is. Dit duurt tussen een uur en anderhalf uur. Afhankelijk van het vlees.

Καλή όρεξη!