Papoutsakia

Ingrediënten

  • ½ kilo rundergehakt
  • 5 aubergines
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel rode paprikapoeder
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • Twee laurier blaadjes
  • Zout /peper
  • Olijfolie
  • 3 tomaten
  • 100 gram roomboter
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 300 ml melk
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 eieren
  • Twee handjes Parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in de lengte door en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Snijd wat kerven in de aubergine. Smeer de aubergines in met olijfolie, zout en peper. Laat de aubergine circa 25 minuten garen tot het vruchtvlees gaar is geworden.
Rasp de drie tomaten en hou ze even apart in een kommetje.
Snijd de ui en knoflook fijn en verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Karameleiser de ui en knoflook. Voeg vervolgens het gehakt toe, en laat deze meegaren met de ui en knoflook. Voeg de oregano, de laurier, de rode paprikapoeder, het kaneel, zout en peper toe. Roer alles goed door. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng alles nog een keer toe. Als laatste voeg je de tomaten en een glas water. Laat de saus garen tot deze wat ingedikt is.
Als de aubergine klaar is, haal je de bakplaat uit de oven. Druk het vruchtvlees van de aubergine voorzichtig plat. Verdeel de gehaktsaus over de aubergines heen.
Maak vervolgens de bechamelsaus. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Alles goed roeren en dan voeg beetje bij beetje de melk toe. Als laatste voeg je de eieren, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat toe. Nog een keer goed roeren en als de saus wat stevig is, verdeel je hem over de aubergines.
Laat de aubergines ongeveer 20 minuten garen tot de bechamelsaus goudbruin is. Klaar zijn je papoutsakia.

Καλή όρεξη!