Kip met zomerse groenten

Ingrediënten

  • 1 kilo kippendijen
  • 50 ml witte wijn
  • 2 uien
  • 3 paprika’s in verschillende kleuren
  • 4 knoflookteentjes
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 rijpe tomaten of 300 ml tomatensaus
  • 1 theelepel oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout/peper
  • Olijfolie

Bereiding

Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn. De paprika’s, aubergines en courgettes snijd je in langwerpig, staafjes van ongeveer een cm dik. Bij de courgette en de aubergine snijd je de uiteindes er van af, snijd je in de lengte in dikke plakken, door de helft en dan per plak in staafjes. De tomaat snijd je in blokjes en maakt hiervan een tomatensaus. Die doe je door de tomaten een beetje aan te bakken in olijfolie en vervolgens ze met twee glazen water, te laten sudderen.
In een pan verwarm je wat olijfolie. Bak de kip aan alle kanten bruin en bestrooi deze met zout en peper. Blus af met de wijn en laat een minuut of twee doorkoken. Haal de kip uit de pan en leg deze even apart.
Bak de ui samen met de knoflook kort aan. Voeg daar eerst de paprika toe, vervolgens de aubergine en daarna kort de courgette. Als deze ook kleur hebben gekregen voeg je de tomatensaus en de kruiden toe. Roeren, en laat het een paar minuten koken. Leg de kip terug in de pan. Voeg er water toe tot de kip net onderstaat. Laat het ongeveer 30 minuten sudderen zonder deksel. Lekker met rijst!

Καλή όρεξη!