kadaifi masticha

Kadaifi met kip in masticha saus

Kadaifi is voornamelijk bekend door de zoete gebakjes die met dit heerlijke deeg gemaakt worden. Het deeg zelf is echter niet zoet. Dat wordt zoet gemaakt door de siroop waarmee het overgoten wordt. Laat je de siroop weg, is het dus een hartig gerecht. Kadaifi is uitermate geschikt voor hartige gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld van Tiropita met kadaifi?
Kadaifi vind je in Griekse en arabische winkels. Je vindt het in de koeling of in de vriezer. Kies nooit voor de al gegaarde kadaifi. Die wordt lang niet zo smaakvol, als je hem zelf in de oven afbakt.

Dit gerecht met kadaifi is bijzonder. Kadaifi deeg met een heerlijke saus. Kip met knapperige spek in een roomsaus masticha. Masticha, ook wel beter bekend als mastiek, is een bijzonder ingredient. Het wordt gemaakt van de hars van een boom die alleen op chios voorkomt. Kook masticha nooit te lang. Hierdoor wordt het bitter.
Hieronder mijn recept voor dit speciale Griekse recept.

Ingrediënten kadaifi met kip in masticha saus

  • 200 gram gerookt ontbijtspek aan één stuk
  • 700 gram kippendijenfilet
  • twee kleine witte uien
  • 1/2 theelepel suiker
  • 500 gram kadaifi deeg
  • 500 ml kookroom
  • 3 eetlepels philadelphia zuivelspread naturel
  • 1,5 theelepel fijn gemalen masticha (mastiek)
  • 100 ml witte zoete wijn
  • Olijfolie
  • Roomboter
  • Peterselie om te garneren
  • Zout / peper

Bereiding

Snijd de gerookte spek in dunne plakjes, de kipfilet in blokjes, de peterselie fijn en de ui in halve ringen. Verwarm een oven voor op 170 graden. Verdeel het kadaifi deeg in vieren. Trek de haartjes voorzichtig uit elkaar en draai er vogelnestjes van op een bakplaat. Druppel er voorzichtig gesmolten roomboter over. Laat ze ongeveer 20 minuten garen in de oven tot ze goudgeel zijn.

Bak de spek in een koekenpan tot ze knapperig bruin zijn. Leg de spek even apart.
In dezelfde pan karamelliseer de uien met suiker in een beetje olijfolie. Voeg er vervolgens twee theelepels roomboter bij en de kippendijfilet. Voeg zout en peper naaar smaak toe. Wees voorzichtig met het zout, want de spek die je er later aan toevoegt zorgt er ook voor dat het wat zouter wordt. Bak de kip op wat hoger vuur, tot de kip van buiten bruin is. Blus de kip af met de zoete wijn en zet het vuur lager. Laat de alcohol verdampen en de kip ook van binnen garen.
Als de kip gaar is, voeg je de spek toe en de kookroom toe. Laat de room op temperatuur komen en voeg de philadelphia toe. Roer alles goed door elkaar. Als laatste voeg je de masticha toe. Laat deze maximaal een minuutje meekoken en haal de saus van het vuur. Verdeel het vlees met de saus over de Kadaifi nestjes. Garneer het af met de peterselie.

Καλή όρεξη!