dolmadakia

Dolmadakia me kima

Dolmadakia staat wel in ieder Grieks restaurant op de menukaart hier in Nederland. Echter zul je ze niet in ieder restaurant vers gemaakt vinden. En dat maakt toch wel een wereld van verschil. In Nederland zul je ze vaak als voorgerecht vinden in Griekenland worden ze vaak als mezze gegeten maar ook als hoofdgerecht. Hierbij mijn recept voor Dolmadakia met gehakt en rijst.
Wist je dat je ook dolmades kunt maken van kool? Bekijk hier het recept voor Lachanoldolmades.
Veel mensen eten de dolmadakia met een augolemonosaus. Daar ligt ook mijn voorkeur.

Ingrediënten

  • 240 gram wijnbladeren
  • 200 gram half om half gehakt
  • 200 gram rundergehakt
  • 5 handjes dille
  • 3 handjes peterselie
  • 100 gram rijst voor paella
  • 1 ui
  • 3 bosuitjes
  • Zout/peper
  • Olijfolie

Bereiding Dolmadakia

Zet een ruime pan water aan de kook.Leg de wijnbladeren in de pan met kokend water en laat ze 7 minuten koken. Houd met een spatel de wijnbladeren onder water.
Spoel de rijst goed af en laat het uitlekken in een vergiet. Snijd de peterselie, de dille, en de bosuitjes fijn. In een kom meng je het gehakt met de rijst, peper, zout, dille, peterselie, vier eetlepels olijfolie, ui en de bosuitjes. Pak een pan en leg op de bodem een vel bakpapier.

dolmadakia

Leg een blad met de nerven naar voren op je werkblad. Leg er twee theelepels vulling op. Sla de buitenkant naar binnen toe over de vulling en rol het van onder naar boven op. Leg je rolletje op de bodem van de pan en rol alle andere dolmadakia. Je legt als je een rolletje klaar hebt, het tegen de andere rolletjes aan. Het liefst zo dicht mogelijk tegen het rolletje aan. Zodat er geen ruimte tussen de rolletjes zit.

Met de overgebleven wijnbladeren bedek je de bovenste laag van je dolmadakia en je legt er een blad bord op. Voeg een scheut olijfolie, wat zout en peper toe. Vul de pan tot aan het bord met water en leg iets zwaars op het bord zodat deze niet kan bewegen.

Breng het water aan de kook, en laat de dolmadakia 45 minuten koken. Controleer of ze zacht zijn geworden en de rijst gaar. Haal het pan van het uur en laat ze nog 15 minuten rusten.

Καλή όρεξη!